Кондитер от Нетология
От: НетологияНаучитесь профессионально готовить десерты
Разработаете траекторию развития собственного бизнеса
Сводка
Цена
от 83 300₽
83 300₽
Рассрочка
от 200₽
Статус
Идет набор
Начнется
01.12.2022
Длительность
4 месяца
Язык
ru
Описание курса
О школе
Нетология
Отзывы
0
Информация
Компания основана в
2013
году. Официальный сайт https://netology.ru. Мы собрали и проверили более 163 отзывов об онлайн курсах Нетология.
Программа курса
Вводный блок
Инвентарь, оборудование и ингредиентыдля приготовления десертов
Организация рабочего места кондитера в соответствиис санитарными нормами
Расчёт пищевой ценности кондитерских изделий
Десерты на основе меренги
Функция и роль яиц в десертах
Итальянская, швейцарская и французская меренги
Всё о применении меренги
Разбор наиболее распространённых ошибок в приготовлении меренги
Песочное тесто
Мука. Виды муки, классификация, разбор понятий «глютен»и «без глютена»
Жиры: растительные и животные. Концепция эмульсии:функции жиров в выпечке
Способы приготовления песочного теста
Технологии замешивания песочного теста
Пироги и торты из песочного теста
Печенье и пирожные из песочного теста
Всё о чизкейках
Чизкейки с выпеканием и без
Основы для чизкейка: печенье, песочное тесто, крамбл
Разбор наиболее распространённых ошибок в приготовлении чизкейков
Тесто для кексов
Формула приготовления кексового теста
Придание аромата тесту
Температура ингредиентов
Введение сухофруктов в тесто
Роль пропитки и основные способы пропитки
Капкейки и маффины
Секреты идеального бисквита
Бисквитное тесто: 5 наиболее популярных видов бисквитов
Способы приготовления бисквитного теста
Теплопередача и процессы выпекания
Как предотвратить и исправить ошибки при готовке бисквита
Дрожжевое тесто
Дрожжи и дрожжевое тесто
Способы приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный
Виды изделий из дрожжевого теста
Слоёное и заварное тесто
Приготовление заварного теста
Химия и процессы, происходящие в заварном тесте.Влияние каждого ингредиента на выпечку
Технология приготовления эклеров, профитролей, шу
Особенности слоёного теста и изделий из него
Способы приготовления слоёного теста
Слоёное дрожжевое и бездрожжевое тесто
Путеводитель по кремам
Молочные продукты
Сахар. Карамель
Кремы для выравнивания, сборки, покрытия, прослойкии украшения тортов
Разбор базовых кремов и технологии их производства
Как предотвратить и исправить ошибки при изготовленииначинки и крема
Трендовые муссовые десерты
Основные загустители
Типы и подтипы муссов: когда какой использовать
Составляющие в муссовом торте. Слои и их очередность
Нюансы сборки многоярусных муссовых тортов
Шоколад
Шоколад
Способы кристаллизации (темперирования) шоколада
Производство и формирование шоколадных изделий: батончики, фигуры, конфеты, плитки
Шоколадный декор
Индивидуальные десерты
Пряники
Зефир
Мармелад
Маршмеллоу
Кейк-попс
Сборка, выравнивание и декорирование тортов и десертов
Создание идеи и эскиза торта
Принципы сборки и выравнивания торта
Обзоры ошибок при сборке торта и варианты их исправления
Особенности сборки ярусных тортов
Декорирование тортов и десертов
Рекомендации по работе с декором из изомальта
Фитнес-десерты
Концепция диетических десертов
Преобразование обычных десертов в полезные
Адаптация десертов под запросы клиентов: веганство, непереносимость лактозы или глютена, диабет
Фуд-фотография
Фудстайлинг и эстетичная подача
Оборудование фотозоны. Основные ошибки в фуд-съёмке
Правила построения кадра
Реквизит для фуд-съёмки и фоны
Настройки камеры телефона и приложения для обработки
Кондитерское дело как бизнес
Стратегия развития кондитерского бизнеса, организация работы кондитера
Экономика кондитерского дела. Расчёт стоимости изделияи ценообразование
Личный бренд кондитера
Юридические аспекты работы кондитера
Социальные сети кондитера
Выбор социальной сети
Оформление аккаунта
Специфика контента в соцсетях кондитера
Работа с потенциальными заказчиками
